Europenii vor hrană sănătoasă. Vânzările la mezeluri cu nitriți s-au prăbușit (studiu)

Vânzările la șunca cu nitriți s-au prăbușit spectaculos, în condițiile în care clienții sunt mai interesați de hrana sănătoasă. Un proiect de cercetare europeană arată că vânzările au scăzut drastic după ce mezelurile procesate au fost asociate cu diferite forme de cancer digestiv. 

Un proiect de cercetare europeană coordonat de echipa IDIBELL-ICO a cuprins mai mult de 450.000 de persoane din Europa, monitorizate în medie peste 14 ani, pentru a evalua posibile legături între dietă și anumite forme de cancer digestiv.

Autorii au constatat că 30 de grame de carne procesată adăugată în dieta zilnică este corelată cu un risc cu 9% mai ridicat pentru adenocarcinom gastric. Cercetătorii au indicat creșterea riscurilor cu 13% pentru adenocarcinom esofagian. Pe de altă parte, analiza nu a indicat o corelație semnificativă între consumul de carne roșie și riscul total de cancer gastric ori esofagian.

Studiul analizează asocierea dintre carnea procesată și anumite tumori ale aparatului digestiv, fără să indice nitriții drept cauză unică a cancerului. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului clasifică această categorie de carne, procesată, drept cancerigenă pentru oameni, pe baza dovezilor epidemiologice legate în special de cancerul colorectal.

Instituțiile de sănătate publică recomandă consumul moderat de carne procesată. Specialiștii încurajează reducerea acestor alimente, includerea mai frecventă a produselor proaspete în meniu și o dietă diversificată. Evaluarea riscului individual depinde de cantitatea consumată, de frecvență și de stilul general de viață.

Cum a evoluat cererea pentru produsele fără nitriți?

Retailerul britanic Waitrose a pus în vânzare o gamă de șuncă fără nitriți, după ce interesul clienților pentru aceste produse a crescut. Compania a raportat că interogările de pe propria platformă pentru acest tip de șuncă s-au majorat cu 350% pe parcursul ultimelor 12 luni.

Tendința a fost observată și la bacon. Pentru baconul fără nitriți, căutările online au avansat cu 110% într-un an, conform datelor furnizate de Waitrose. Totodată, două sortimente din această categorie au avut vânzări mai mari cu 22%, respectiv 8%, comparativ cu anul precedent.

Șunca, baconul și alte mezeluri intră în categoria cărnii procesate. Aceste produse sunt transformate prin metode precum sărarea, afumarea, conservarea sau adăugarea de substanțe care le prelungesc termenul de păstrare.

În industria alimentară, nitriții sunt folosiți atât pentru conservare, cât și pentru menținerea unor proprietăți ale produselor.