Premieră absolută | Prima aromă creată vreodată în laborator de către inteligența artificială

Compania elvețiană specializată în dezvoltarea și producția de parfumuri și arome Firmenich a dezvoltat prima aromă realizată de inteligența artificială, potrivit unui comunicat al companiei, preluat de publicația de specialitate Food Processing.

Este vorba despre aroma de carne de vită la grătar, care va fi utilizată în variantele alternative de carne pe bază de plante.

Eric Saracchi, Chief Digital and Information Officer la Firmenich, a spus că inteligența artificială (AI) a avut un rol instrumental în selectarea ingredientelor și a proceselor tehnologice, în așa fel încât aroma dorită să fie cât mai aproape de cea naturală.

”AI ne permite să explorăm noi limite, oferindu-ne date și formule precise de la care să pornim în dezvoltarea produsului. De asemenea, putem să avem acces la informații suplimentare referitoare la combinații optimizate de ingrediente din care se pot crea gusturi personalizate”, a spus Saracchi.

Aroma AI a fost creată în colaborare cu Microsoft, prin valorificarea întregii baze de date și de materii prime deținute de Firmenich.

Președintele Firmenich Flavors, Emmanuel Butstraen, a declarat că pandemia de COVID-19 a schimbat complet abordarea în industria alimentară din perspectiva inovației, așa după cum a schimbat și comportamentul și opțiunile consumatorilor.

”Trebuie să înțelegem și să evoluăm în sensul și cu viteza cu care se produc aceste, cu tot mai multă creativitate și într-un ritm și mai rapid. Tocmai de aceea, utilizarea AI ne permite să valorificăm diferite materii prime și să explorăm noi oportunități creative, într-o manieră inovativă”, a spus Butstraen.