Închide

Jamie Oliver la tine-acasă | Bucătarul personal – o afacere pornită din pasiune pentru mâncare

Avatar
121664113 3367740813452031 436959368546906325 N

Porc înăbușit lent, cu ghimbir și ardei iute murat, foto: Instagram / personalcook.ro

Pentru persoanele active, în permanentă criză de timp, ocupate cu job-urile de dimineața până seara, mesele principale au devenit, în multe cazuri, câte o șaormă la colț de stradă sau preparate semi-reci, livrate la birou în caserole de plastic. O mică afacere antreprenorială deschisă la Cluj le propune însă o alternativă de răsfăț: bucătarul personal.

”Your Personal Cook” s-a lansat în acest an, din pasiunea pentru bucătărie a trei prieteni din Cluj, care au sesizat lipsa unor servicii personalizate de bucătărie în oraș și zona metropolitană. Serviciul de bucătar personal operează în Cluj-Napoca și în localitățile limitrofe (Gilău, Florești, Baciu, Chinteni, Fântânele, Jucu, Apahida, Sânnicoara, Dezmir, Boju, Gheorgheni, Feleacu și Micești).

Paul, bucătarul profesionist din spatele acestui concept, a fost dintotdeauna pasionat de gastronomie. La vârsta de 18 ani a plecat în Italia, unde a lucrat în domeniul ospitalității. Acolo a descoperit savoarea și magia materiei prime preparată având în minte satisfacerea gurmandului din el. După 5 ani, s-a întors acasă și a lucrat în diverse bucătării, de la bistro-uri până în bucătăriile marilor hoteluri. A învățat ce înseamnă să te organizezi astfel încât să poți livra un meniu à la carte în timp ce pregătești și catering-ul pentru un eveniment privat.

În privința stilului, Paul spune că se axează mai mult pe conceptul comfort food când vine vorba de aranjat mâncarea în farfurie. ”Da, de acord, mâncăm și cu ochii, dar în primul rând este un exercițiu senzorial gustativ”, spune el.

Sorin este maestrul grill-urilor și a prins pasiunea pentru gătit când era copil și îl urmărea pe un vecin al bunicilor lui, fost bucătar pe un vas în timpul războiului, care pregătea mâncare la cazan pentru evenimente mari. Acum doi ani, a urmat cursuri de bucătar profesionist și a ales să îmbine hobby-ul pentru mașini cu pasiunea pentru bucătărie, deschizând un food truck pe care l-a echipat cu ustensile din SUA.

Ca totul să se potrivească perfect, intră în scenă Ciprian, somelierul, care desăvârșește festinul cu un pahar de vin. Ciprian este somelier acreditat, cu experiență de câțiva zeci de ani buni în domeniu, cunoaște terroir-ul, vița de vie, strugurii, vinul și anul în care acesta a prins viață, iar calitățile vinului sunt însoțite de povestea din spatele cramei, a etichetei sau chiar a recoltei.

Cum funcționează

Doritorii intră pe site, dau câteva detalii despre tipul de masă pe care și-l doresc (cină romantică, eveniment restrâns, de familie, petrecere tematică sau chiar gătitul meselor zilnice), preferințe privind cantitatea și componența meniului, iar bucătarii personali intră în priză.

Responsabilitățile unui bucătar personal includ planificarea mesei, achiziționarea ingredientelor, gătirea mesei și curățarea după prepararea acestora. Există situații în care clienții vor ca masa să fie gătită la domiciliul lor, inclusiv mesele pentru o săptămână întreagă. Asta cu condiția ca bucătăria respectivă să fie dotată și utilată cu cele necesare gătirii preparatelor cerute.

Dacă clientul optează pentru prepararea mâncării pe mai multe zile, bucătarul personal va eticheta și va depozita toate preparatele, astfel încât identificarea lor în frigider sau congelator să fie cât mai ușoară, alături de instrucțiuni pentru reîncălzire, acolo unde este cazul.

”Întâi, facem planul de masă personalizat, după care mergem și cumpărăm ingredientele, inclusiv ingrediente de specialitate. Lucrăm doar cu materie primă premium, indiferent că vorbim de carne, legume sau condimente. De aici încolo, totul ține de arta bucătarului”, descrie Paul ”filmul evenimentelor”.

Mică avanpremieră, spre delectarea palatului

Paul și prietenii lui au selectat câteva preparate pe care le-au gătit pentru clienții lor și le-au descris pe scurt, într-o sugestie ne-exhaustivă de meniu, publicată cu titlu de exemplu.

Supe și ciorbe

Supa Crema De Mazare Cu Menta Si Crochete De Prosciutto Crudo Scaled 768x576
Supă-cremă de mazăre cu mentă și crochete de prosciutto crudo.
Costa Rican Black Bean Soup Scaled 768x576
Supă tradițională costaricană de fasole neagră.
Beetroot Borscht With Sour Cream And Dill Scaled 768x576
Borș de sfeclă roșie cu smântână și mărar.
Fish Soup Scaled 768x576
Supă de pește și fructe de mare.
Supa De Rosii Cu Gremolata Scaled 768x576
Supă de roșii cu gremolata (un sos crud, italienesc, din lămâie, pătrunjel, usturoi și ulei de măsline).

Fel principal

Chocolate Chilli Glazed Pork Scaled 768x576
Porc glazurat cu ciocolată și ardei iute, în stil aztec.
Oven Baked Lamb Chop Scaled 768x576
Cotlete de miel la cuptor.
Beef Wellington 768x512
Beef Wellington.
Coastedeporc 768x576
Coaste de porc coapte încet, cu piure de cartofi, mascarpone și curcuma.
Vanatarodie 768x576
Vânătă coaptă cu rodie, cimbru și iaurt grecesc, în stil mediteranean.
Jambalaya 768x588
Jambalaya – un preparat foarte popular, cu influențe din bucătările din Africa de Vest, Franța (în special bucătăria provensală) și Spania, constând, în principal, din carne și legume amestecate cu orez.
Tarta Cu Dovleac Si Branza Stilton Scaled
Tartă cu dovleac plăcintar și brânză Stilton.

Desert

Pandoras Box 768x321
”Cutia Pandorei” – Un desert hibrid între French toast, Japanese shibuya toast și crème brûlée.
Cheesecake 768x432
Cheesecake, servit simplu, cu sos de fructe de pădure, sau cu diferite alte arome.

În materie de vinuri, somelierul Ciprian vine cu soluții pentru orice preparat sau clientul poate comanda vinul pe care îl preferă, din selecția Comtesse du Barry.

scroll to top