Pâinea albă, sub lupa cercetătorilor: efecte asupra metabolismului şi ficatului

Pâinea albă și produsele din făină rafinată ar putea îngrășa nu doar prin aportul de calorii, ci și prin încetinirea metabolismului. Un studiu publicat în revista Molecular Nutrition & Food Research, realizat de cercetători de la Universitatea Metropolitană din Osaka și citat de TVR Info, arată că făina rafinată poate reduce consumul energetic al organismului, chiar dacă numărul de calorii rămâne similar.

Cercetătorii au ajuns la această concluzie în urma unui experiment pe șoareci de laborator. Animalele au avut de ales între hrană standard echilibrată și pâine simplă din făină de grâu sau orez. Au ales aproape exclusiv carbohidrații rafinați și, deși au consumat un număr similar de calorii, s-au îngrășat semnificativ.

Măsurătorile au arătat că rata metabolică bazală a scăzut, nivelul acizilor grași liberi din sânge a crescut, aminoacizii esențiali pentru mușchi au scăzut, iar ficatul a început să acumuleze grăsime. Acestea sunt semne incipiente ale steatozei hepatice, cunoscută drept boala ficatului gras.

Vestea bună este că modificările metabolice s-au inversat rapid după ce șoarecii au revenit la o dietă echilibrată. Cu alte cuvinte, efectele nu par să fie permanente, cel puțin în cadrul acestui experiment.

Un detaliu important este că șoarecii hrăniți cu făină de orez, care nu conține gluten, s-au îngrășat în același ritm cu cei care au primit făină de grâu. Asta sugerează că problema nu este glutenul, ci carbohidrații rafinați.

Studiul nu susține eliminarea carbohidraților din alimentație. Dimpotrivă, cercetările epidemiologice mari au arătat că dietele în care carbohidrații reprezintă aproximativ 50-55% din totalul caloriilor sunt asociate cu o rată mai scăzută a mortalității. Diferența importantă este calitatea carbohidraților: făina albă rafinată se comportă diferit față de cerealele integrale, bogate în fibre.

Specialiștii recomandă, așadar, alegeri mai atente, nu renunțarea completă la pâine. Pâinea integrală, consumată alături de proteine și grăsimi sănătoase, poate produce un răspuns metabolic diferit față de pâinea albă sau chiflele consumate separat.