ANALIZĂ Tendințe în gusturi, 2021. Ce arome preferă consumatorii și ce miresme sunt la modă?

Care vor fi gusturile de top din 2021? Cele clasice precum citricele vor evolua spre variante mai exotice; produsele botanice și florale vor fi extrem de cerute; iar gustul pentru aventură va aduce în prim plan aromele din Mediterana și Asia. Ce spun experții consultați de Food Navigator despre ce ne rezervă viitorul aromelor anului care vine?

Un accent sporit pentru sănătate și bunăstare, din cauza pandemiei, și dorința sporită de alimente dulci, vor modela tendințele cu privire la aromele anului 2021. Iată șase tendințe de top pe care ar trebui să le urmărim cu atenție:

1. Citrice „de generație următoare”

Citricele au fost o aromă clasică ani de zile, iar popularitatea lor nu dă semne de diminuare. Ceea ce vom vedea, totuși, în 2021 este o evoluție a citricelor către forme mai exotice și mai “aventuroase”.

„Uneori descrise ca „veteranele” aromelor din băuturi, citricele continuă să fie preferatele consumatorilor, producătorii și mărcile ridicând statutul lor prin proveniență, tipuri și nuanțe”, spune Vicky Berry, manager de dezvoltare a afacerilor la Synergy Flavors. „Vedem un val de profile de citrice „de generația următoare” cu portocale roșii, mandarine, grapefruit roz, yuzu și clementine, toate acestea câștigând teren în ultima vreme. Anticipăm o segmentare ulterioară a aromelor de citrice, cu profilele de citrice de generație următoare combinate cu citrice de bază.“

Yuzu, în special, este din ce în ce mai prezent în noile lansări de produse. Alte arome în creștere includ pomelo și calamondin, dar și arome mai familiare, cum ar fi grapefruit roz și portocaliu roșii.

“Portocalele roșii au câștigat cotă de piață semnificativă, în ultimii ani”, notează Holly McHugh, specialist în marketing al companiei americane de dezvoltare a băuturilor Imbibe. „Se folosește ca atare sau în combinație cu arome familiare de fructe în produse precum apa cu arome, ceaiul, sucurile și băuturile carbonatate. Și pe Google, căutările de yuzu, fructul pasiunii, tamarind și smochine au crescut cu 22% din ianuarie până în octombrie.” (…)

2.Călătorind prin lume

Restricțiile de călătorie din 2020 urmare a pandemiei au trezit interesul consumatorilor pentru călătorii prin intermediul papilelor gustative.

„Aromele inspirate fac ca produsele să pară mai exotice și mai interesante. Tendința utilizării aromelor de inspirație globală din regiuni precum estul și sud-estul Asiei, America Latină și Marea Mediterană se va accentua, deoarece consumatorii vor fi mai înclinați să exploreze alte culturi cu ajutorul alimentelor și băuturilor, în timp ce se confruntă cu recomandări de a rămâne la domiciliu și interdicții de călătorie. În special, ne așteptăm să vedem creșterea aromelor inspirate din țările mediteraneene. Deja se observă creșterea popularității aromelor de portocale roșii și ne așteptăm ca și alte arome precum floarea de portocal, bergamota și smochinele să urmeze aceeași tendință, atât în produsele obișnuite, cât și în produsele premium.“, notează Holly McHugh de la Imbibe.

Pentru lansarea unor arome noi exotice ar trebui ca acestea să fie prezentate consumatorilor alături de ceva mai familiar.

„Consumatorii caută experiențe senzoriale mai aventuroase, astfel încât brandurile aduc fructe exotice și mai puțin familiare consumatorilor, prin combinarea acestora din urmă cu arome familiare, adevărate-mixuri-de-fructe.“

3.Sănătate și wellness: miere și sănătate

Nu este o surpriză să auzi că sănătatea și bunăstarea sunt în fruntea preocupărilor consumatorilor. Dar conștientizarea sporită a stării de bine în timpul pandemiei are un efect knock-on pentru arome.

Citricele sunt din nou favorizate de această tendință – gândiți-vă la un suc de portocale bogat în vitamina C – la fel precum combinațiile ca mierea cu lămâie.

Noua gamă de arome pentru îmbunătățirea imunității se concentrează pe arome cum ar fi ghimbirul cu morcov și mere; afine; și miere de manuka.

Dar sănătatea și bunăstarea sunt un concept larg care depășește imunitatea. Dorința de a reduce aportul de zahăr – o tendință cheie de ani de zile – continuă să modeleze și popularitate aromelor.

„În Marea Britanie, lansările de produse fără zahăr sau cu conținut scăzut au avut o cotă de 38,5% în total, în 2019. Ca răspuns la această cerere în creștere, brandurile folosesc ingrediente în trend pentru a spori aroma, cum ar fi fructele cu un halou de sănătate, citricele, fructele și mierea pentru dulceața naturală.“, spune Vicky Berry de la Synergy, citând cifre Mintel.

4.Arome picante

Tendința actuală de reducere a cantității de zahăr din alimente se observă de ani buni:

„Piața sucurilor și a smoothie-urilor a arătat că aromele mai puțin dulci (adică aduse de legume) pot îndepărta percepția negativă a consumatorilor asociată zahărului. Combinarea unui profil sărat cu un fruct acceptat este un alt mod de a ajuta consumatorii să accepte picantul și săratul ca profile aromate în băuturi. Vedem acest lucru în produse precum sucurile, care oferă doze de antioxidanți, vitamine și minerale. Mulți oferă combinații mai picante ori sărate și conțin „superingrediente”, cum ar fi turmeric și ghimbir, care sunt în creștere de popularitate ca răspuns la pandemia de COVID-19″, spune Vicky Berry de la Synergy.

Aromele fermentate sunt o altă tendință de urmărit: produsele precum kombucha și kefir continuă să facă valuri.

„Fermentarea este o tendință interesantă în arome și vedem că oțetul și băuturile fermentate devin subiecte de top în lansările de produse noi”, spune Christina Matrozou, director de marketing, Sweet & Modulation Taste, EU & RU, Kerry Taste & Nutrition.

5.Produsele botanice, florale și ceaiul

Potențialul pentru arome mai puțin dulci oferă, de asemenea, avantaje segmentului produselor vegetale: explorarea aromelor alimentare familiare într-un cadru de băuturi mai puțin familiar.

„Dorința crescândă de atribute holistice atât în alimente, cât și în băuturi va face ca produsele botanice – lavandă, turmeric și busuioc, de exemplu – să vină în prim plan pentru a se mula pe cererea în creștere pentru arome deschise, pământești”, spune Christina Matrozou de la Kerry Taste & Nutriție.

Aromele florale sunt, de asemenea, în creștere.

„Floarea de soc a fost în mod tradițional aroma florală preferată a consumatorului, dar vedem interes pentru alte profiluri florale, cum ar fi hibiscus, lavandă și mușcată. Acestea oferă discrete caracteristici florale, adăugând o notă de rafinament băuturilor; și se dovedesc din ce în ce mai populare printre consumatori,”  spune Vicky Berry de la Synergy Flavors.

Și fiți atenți la creșterea numărului de lansări bazate pe aromele de ceai: un alt profil de aromă ușor, delicat și premium.

„Ceaiul alb va fi una dintre aromele de top ce vor câștig popularitate în 2021”, continuă Berry. „Profilul său delicat floral îl face potrivit într – o varietate de băuturi, mai ales că aromele naturale sunt percepute ca fiind benefice pentru sănătate și starea de bine.“

6.Răsfăț și nostalgie

2020 a fost un an greu: iar consumatorii au fost din ce în ce mai atenți la produsele care oferă răsfăț acasă.

„În 2021 și pe tot parcursul perioadei de limitare a deplasărilor, ne așteptăm la căutarea confortului de către consumatori, răsfățându-se cu mâncăruri și gusturi alese și să se bucure de ceea ce le place ochilor și papilelor gustative”, spune Matrozou de la Kerry Taste & Nutrition. Acest lucru va fi sporit de dorința de texturi jucăușe, plăcute și gusturi interesante. Aromele tradiționale de citrice, vanilie și ciocolată își vor menține, desigur, pozițiile dominante și în 2021, dar consumatorii așteaptă să apară și gusturi inovatoare care să introducă arome cu pretenții mai durabile, pozitive, și prietenoase cu mediul”.

Un accent sporit asupra bunăstării emoționale îi determină pe dezvoltatorii de băuturi să privească înapoi în timp și să-i conducă pe consumatori într-o călătorie apelând la memorie:

„Revizuirea aromelor vechi oferă producătorilor un nou domeniu de inovație în băuturi și vedem deja o creștere în alte domenii ale creării de alimente și băuturi. Odată cu lansarea recentă a acadelelor de gheață inspirate de dulciuri, cum ar fi Dip-Dab și Flump, proteinele din zer aromatizate precum bețișoarele și inimioarele, influența nostalgică va crește în lunile următoare, pe măsură ce consumatorii caută confort în aromele sentimentale asociate copilăriei.“, continuă Vicky Berry de la Synergy Flavors.

Dar consumatorii nu caută un răsfăț neapărat, explică Suzanne van den Eshof, director de marketing global, produse alimentare și băuturi FrieslandCampina:

„2021 va vedea arome care sunt considerate atât sănătoase, cât și tradiționale, locale și reconfortante. Consumatorii sunt din ce în ce mai implicați în valoarea nutrițională a modului în care consumă, așa-numita tendință de „îngăduință conștientă ”. Să nu uităm că avem de-a face cu consumatori mai conștienți, în timpul pandemiei. Ingredientele populare care vor continua să performeze și în 2021 sunt ghimbirul, merișoarele și turmericul, care vor deveni noile “E-uri” ale consumatorilor la nivel global. Cererea de alimente de răsfăț, cum ar fi smântâna dulce – cu arome care amintesc de copilărie- sunt din ce în ce mai populare în Europa.”, a conchis directorul de marketing al FrieslandCampina.