#InvestimînRomânia Doi tineri ardeleni relansează un brand alimentar celebru. Ce este Grota Țaga?

În inima Transilvaniei există un loc pe care puțini români îl cunosc. Ascuns sub dealurile din comuna Țaga, județul Cluj.

Grota Țaga este un spațiu natural în care, de generații, natura și omul au creat împreună condițiile pentru maturarea unei brânzeturi cu o poveste aparte.

Acum, povestea este relansată

Grota are aproximativ 125 de metri lungime și păstrează un microclimat natural remarcabil, cu temperaturi de 12–14°C și o umiditate de 90–95%. Roca, aerul, umiditatea și microflora proprie creează mediul în care brânza se maturează lent și își dezvoltă caracterul.

Elementul care îi conferă unicitate este prezența bacteriei Brevibacterium linens, responsabilă pentru aroma, textura și culoarea specifice brânzeturilor maturate aici. La început, brânza era produsă exclusiv din lapte de oaie. Astăzi, specialitățile maturate în grotă sunt realizate din lapte pasteurizat de vacă și de bivoliță, păstrând însă tradiția și autenticitatea locului.

Povestea brânzei maturate în Grota Țaga datează de secole și este strâns legată de istoria domeniului Năsal. În secolul al XIX-lea, familia Schilling a dezvoltat producția brânzei maturate în grotă, iar reputația produsului a depășit granițele Transilvaniei.

În 1889, la Expoziția Universală de la Paris, brânza este consemnată ca fiind distinsă cu medalie de aur. Mai târziu, produsul a ajuns inclusiv la celebrul restaurant Gundel din Budapesta. O brânză născută într-o grotă din Transilvania ajunsese astfel pe mesele Europei.

Astăzi, tinerii din familiile Zanc și Rus își unesc forțele pentru a salva această tradiție și pentru a readuce brânza maturată din Grota Țaga în atenția publicului.

„Am considerat că această brânză merită o șansă să continue. Nu am vrut să lăsăm să dispară un produs care are în spate atât de multă istorie și un loc atât de special”,

a spus Călin Zanc pentru Ziua de Cluj.

„Pentru noi, relansarea înseamnă mai mult decât repornirea unei fabrici. Înseamnă să păstrăm legătura dintre brânză și grotă și să facem cunoscută această poveste în România și, mai departe, în lume”,

a completat Alex Rus, pentru zcj.ro.

Brânza este din nou produsă și maturată în Grota Țaga, în variante din lapte de vacă și de bivoliță, urmând procesul care a legat acest produs de locul său de origine timp de generații.

Rețeta poate fi studiată. Procesul poate fi înțeles. Dar grota nu poate fi replicată. Iar poate acesta este cel mai important lucru despre Grota Țaga: nu este doar o brânză care se întâmplă să fie maturată într-o grotă. Este o brânză care aparține unui loc.

Iar după ani în care povestea ei a rămas aproape uitată, Grota Țaga revine.

***

Proiectul #InvestimînRomânia, derulat de Banca Transilvania cu redacția portalului nostru economic AFACERI.news, se dorește unul de natură să încurajeze investițiile în România, menținerea capitalului în țară, păstrarea locurilor de muncă la noi acasă și dezvoltarea regională de durată.