Bagheta franțuzească se confruntă cu un viitor incert. Francezii reduc consumul de pâine

Când bagheta a primit statutul oficial de patrimoniu UNESCO în Paris, în 2022, delegația franceză a fluturat triumfător în aer pâini subțiri cu crustă crocantă, într-o sesiune foto care a devenit virală în întreaga lume. Președintele francez Emmanuel Macron a salutat bagheta ca fiind „250 de grame de magie și perfecțiune în viața noastră de zi cu zi” pe rețelele de socializare, însoțit de o fotografie iconică alb-negru de epocă a lui Willy Ronis, în care apare un băiețel francez jubilant surprins în timp ce aleargă, cu o baghetă lungă ascunsă sub brațul său micuț, potrivit CNN.

Dar victoria de la UNESCO, care a văzut inscripționarea know-how-ului artizanal al panificației franceze și a culturii baghetei pe lista patrimoniului cultural imaterial, pare să fi contribuit prea puțin la inversarea declinului continuu al consumului de pâine în Franța, generând titluri precum „Va dispărea pâinea de pe mesele francezilor?” în mass-media franceză dedicată gastronomiei.

Istoric, francezii consumau în medie 700 de grame de pâine pe persoană, pe zi, în anii de după cel de-al Doilea Război Mondial. Potrivit Federației Antreprenorilor din Panificație, până în 2015 această cifră a scăzut brusc la 110 grame. Astăzi, cifra a scăzut din nou la 100 de grame, echivalentul mai puțin de jumătate de baghetă pe zi.

Într-un sondaj realizat în 2023 în rândul consumatorilor și publicat de Confederația Națională a Brutăriilor și Patiseriilor Franceze (CNBPF), mai mult de o treime (36%) dintre cei 1.000 de respondenți au declarat, de asemenea, că și-au redus consumul de pâine în ultimii cinci ani.

Experții din domeniu afirmă că această tendință este determinată de schimbarea obiceiurilor alimentare, de apariția unei noi generații de „neobakeri” – dintre care unii aleg să elimine complet baghetele din oferta lor – precum și de popularitatea crescândă a rivalului american al baghetei: pâinea albă feliată industrial.

„Una dintre amenințări este faptul că tinerii își pierd obiceiul de a cumpăra o baghetă în fiecare zi”,

spune Dominique Anract, președintele CNBPF.

Cumpărarea zilnică a baghetelor de la brutăria locală – o treabă care, potrivit lui Anract, era odată la fel de automată și ritualică precum spălatul pe dinți – a devenit mai puțin frecventă.

Dar acest lucru este valabil mai ales pentru generațiile mai tinere, care gătesc mai puțin și mănâncă mai des în oraș.

„În trecut, chiar și studenții își preparau singuri mâncarea. Nu existau gustări, nici „mâncare internațională”, nici burgeri, kebaburi sau sushi. Dar tot mai mulți tineri se îndreaptă spre fast-food”,

spune el.