Cel mai mic restaurant din Helsinki este de vânzare, dar nu oricui. Care sunt condițiile?

Un restaurant minuscul din cartierul Töölö, în zona centrală a capitalei finlandeze Helsinki, inaugurat în urmă cu mai bine de jumătate de secol, este scos la vânzare de proprietarul său, dar cei care îl cumpără o să se angajeze să respecte anumite reguli stricte în viitor. Vor fi nevoiți să păstreze atmosfera unică a locului și să respecte cu strictețe rețetele tradiționale, care vin dintr-o altă epocă a culturii alimentare, notează publicația finlandeză de limbă engleză News Now Finland.

”Suntem cel mai mic restaurant din Finlanda. Categoric! Avem doar două locuri în interior și avem și o masă scoasă pe terasă în timpul verii, deci în total patru locuri”, spune Aimo Lindgren care deține și operează, împreună cu soția sa, Tanskalainen Voileipä – adică ”sandwich-uri daneze”.

Istoria restaurantului se duce în timp cu mult mai departe.

Primele sandvișuri au fost servite în micuțul restaurant în 1964 de un finlandez care fusese evacuat în Danemarca în timpul războiului, când era copil, și a fost găzduit de o familie care deținea o măcelărie și un magazin de carne, unde sandvișurile în stil danez, deschise, cu o singură felie de pâine, numite smørrebrød, erau una dintre principalele atracții culinare.

Prezentarea conceptului către clienții finlandezi în 1964 s-a dovedit a fi un mare succes, în special grație rețetelor originale ale familiei daneze, care au rămas până acum un secret bine păzit, cunoscut doar de câțiva oameni. Rețeta tradițională de pate de ficat și sosul rémoulade pentru sandvișurile de carne de vită datează de mai bine de 100 de ani.

”Acest locșor are o poziție și o tradiție foarte puternică printre localnici. Desigur, mulți dintre ei sunt clienții noștri și este un eveniment social să vii aici și să vorbești despre viață, despre lucruri ce se întâmplă în cartier, în Helsinki, în Finlanda”, spune Raimo, unul dintre angajații restaurantului, crescut la doar câteva străzi distanță, amintindu-și cu drag de copilărie, când vizita restaurantul cochet împreună cu tatăl său.

Mic dejun într-o mașină daneză a timpului

Când intri în micuțul restaurant, pare că ești transportat înapoi în timp, prin imaginile de epocă de pe pereți, ornamentele și suvenirurile daneze, unele dintre ele datând de la începutul anilor 1960. Sunt și steaguri daneze și, desigur, o replică a statuii Micii Sirene din Copenhaga.

Deloc agitat sau desuet, ci doar nostalgic și meditativ.

”Am vrut să respectăm interiorul original al locului și de aceea l-am păstrat așa cum este”, spune Aimo.

Partea de care clienții s-au îndrăgostit definitiv este mâncarea, renumitul smørrebrød, care a adunat clienți fideli ai locului de-a lungul atâtor generații. Aimo se laudă că, printre clienții celebri ai restaurantului se numără doi foști președinți finlandezi – unuia îi place sandvich-ul cu carne de vită, altul nu și-a schimbat de 30 de ani preferința pentru sandwich-ul cu pate de ficat și slănină crocantă -, dar și alți politicieni, artiști și celebrități locale.

”Sunt câteva lucruri care îi fac pe oameni să se întoarcă la noi de fiecare dată: vechile noastre rețete originale daneze, tradiția, starea de bine a locului. Pe scurt, calitate și mâncare bună.” – Aimo Lindgren

În meniu, clienții pot să găsească de la hering, creveți și somon, la vițel, friptură de vită, șuncă afumată și diverse feluri de alte cărnuri. Și, bineînțeles, berea daneză.

Aimo Lindgren se îmbie cu niște bere daneză. Foto: Tanskalainen Voileipä.

Capăt de drum. Și de la capăt

După mii de sandwich-uri cu care și-au delectat mesenii, familia Lindgren intenționează să se retragă din business și caută un nou cumpărător pentru restaurant. Cineva care se va angaja să păstreze, dar și să dezvolte, această felie de istorie socială.

“Este foarte greu. Este ca și cum ai vinde copilul tău. Restaurantul ne-a devenit foarte drag și-l iubim enorm”, spune Aimo. ”Am construit o relație foarte stabilă cu acest loc și știm că ne va fi foarte greu să lăsăm pe altcineva să se ocupe de el. Dar facem să căutăm cumpărătorul potrivit pentru asta, astfel încât aceștia să continue tradiția și să nu o schimbe prea mult”, încheie nostalgic proprietarul restaurantului.