Cincinalul burgerilor din plante | Piața emergentă despre care se va vorbi în curând și la noi

Până de curând, burgerii pe bază de plante rareori depășeau ofertele pe bază de legume sau boabe leguminoase. Cu toate acestea, odată cu creșterea numărului de oameni care se bucură de o dietă vegetariană, vegană sau flexitară, inovația în sectorul burgerilor vegetali a crescut enorm în ultimii ani.

Potrivit cercetării Innova Market Insights, creșterea medie anuală a lansărilor globale de alimente și băuturi vegane și vegetale, a crescut cu 21% și, respectiv, 58% între 2015-2019. Un element esențial al oricărui grătar vegan, FoodBev Media aruncă o privire asupra modului în care a evoluat piața burgerilor vegetali de-a lungul anilor.

2015 – 2017

2015 marchează anul în care produsele vegane au început să devină mainstream. Cu multe nume mari din industrie, cum ar fi fermele Califia care primesc investiții substanțiale, sau precum Guinness, care au îmbrățișat procese de fabricație prietenoase cu veganii. Cu toate acestea, culoarul de burgeri pe bază de plante a rămas mai gol, cu o cantitate minimă de lansări – una fiind burgerul falafel de la Fry’s Family Food – știrea care practic a luat prim-planul.

2016 a înregistrat pași suplimentari, mai ales prin marca alternativelor vegetale la carne Beyond Meat, devenită deja celebră, care a introdus o nouă gamă fără carne, care a inclus burgerii pe bază de plante.

În 2017, Beyond Meat a obținut 55 de milioane de dolari într-o rundă de investiții și chiar a beneficiat de investiții inclusiv de la vedeta ecologistă Leonardo DiCaprio. Un alt lider al industriei, Impossible Foods, a primit, de asemenea, o finanțare substanțială de 75 de milioane de dolari în 2017, care a vizat în mod special crearea de burgeri fără carne.

Cu astfel de investiții dublate de sprijinul celebrităților, inovația pe piața alternativă a cărnii a devenit o nouă tendință, în special datorită cererii globale în creștere pentru proteine ​​înlocuitoare de carne.

2018

Pe măsură ce am avansat în 2018, Beyond Meat a continuat să se extindă prin lansarea Beyond Burger în 50 de țări noi. De la lansarea lor în 2016, Beyond Meat a vândut peste 13 milioane de chiftele vegane preambalate pentru burgeri, în aproape 15.000 de restaurante și magazine alimentare până în 2018. În 2018 au apărut și alte nume mari care au lansat noi produse de tip burger pe bază de plante. De exemplu, marca MorningStar de la celebra Kellogg’s, Vivera și Sainsbury lansează toate produse de burgeri vegetali în acest an. Tot ]n 2018 a fost lansat, de asemenea, burgerul brut pe bază de plante al lui Don Lee Farms. Când este gătit, acest burger „sângerează” suc de sfeclă organic și sfârâie pe un grătar ca un burger convențional, deschizând calea pentru produse similare în următorii ani.

2019

În 2019, o mulțime de noi produse de tip burger pe bază de plante au fost aduse pe mesele clienților tot mai numeroși. Anul 2019 a cunoscut o creștere a mărcilor mondiale de carne care oferă alternative de burgeri, de exemplu, burgerul Marfig’s Revolution și burgerul de plante Smithfield Foods. Acest lucru, alături de lansarea Beyond Meat a unui nou hamburger „mai plin de carne”, semnifică o schimbare cheie a industriei către burgerii vegetali, în special cei care se adresează unui public flexitar, adică îndreptat spre hrana vegetariană, dar nu numai.

Mulți consumatori au ales să reducă cantitatea de carne consumată mai degrabă decât să renunțe complet la ea. Drept urmare, mulți consumatori s-au simțit confortabil achiziționând produse pe bază de plante de la companii de carne ca parte a unui stil de viață flexitar, deschizând piața de burgeri pe bază de plante pentru a experimenta texturi, arome și gusturi care imită produsul omolog din carne.

Burgerii pe bază de plante au pășit și mai mult în mainstream în 2019, cu lanțuri de fast-food bine-cunoscute care își testează propriile alternative de carne. McDonald’s a colaborat cu Beyond Meat pentru a testa un nou burger pe bază de plante numit P.L.T în Canada, iar Burger King a lansat în SUA Impossible Whopper pentru o perioadă limitată de timp.

În 2019, Bunge Loders Croklaan a dezvoltat noi grăsimi pentru burgerii fără carne și DuPont a lansat noi soluții pentru alternative de carne pe bază de plante. Aceste companii de ingrediente la scară largă, care furnizau soluții pentru “carnea” pe bază de plante, sunt siguri că vor vor câștiga pariul de a aduce noi produse alternative în prim plan în următorii ani. Alte lansări din 2019 au inclus „PB triple play” de la Nestlé, un cheeseburger de bacon pe bază de plante, burgerul „Incogmeato” Kellogg’s MorningStar și burgerul fără carne, dar și fără gluten, al Impossible Food.

Beyond Burger versus Impossible Burger. Foto: eatthis.com

2020

Lansările de produse noi plant-based fost abundente în 2020, odată cu lansarea Gardagra Ultimate Plant-Based Burger de la Conagra Brands, hamburgerul de plante Sysco pe bază de plante și Tofurky, alternativele de burger în stil de carne de vită.

Piața a experimentat, de asemenea, o mulțime de arome, de exemplu Sweet Earth Foods, deținută de Nestlé, lansând un burger pe bază de plante infuzat cu bucăți de slănină vegană, demonstrând marcilor mari inovatoare noi alternative de burgeri, pentru a se remarca pe o piață care a devenit deja tot mai saturată.

Pe măsură ce impactul Covid-19 a fost resimțit pe tot globul, mulți s-au apucat de gătit acasă și au comandat semipreparate gata ambalate. În timp ce pachetele de tip ready-to-eat erau în creștere înainte de pandemie datorită comodității lor, restricțiile au ridicat succesul lor la cote de neimaginat înaintea pandemiei. De exemplu, în iulie 2020, firma Home Chef a colaborat cu Impossible Foods pentru a oferi clienților o gamă de opțiuni de prânzuri pe bază de plante, inclusiv celebrul lor Impossible Burger.

Potrivit Grandview Research, se estimează că piața serviciilor de livrare a prânzurilor pre-gătite sau almost-ready-to-eat va ajunge la aproape 20 de miliarde de dolari până în 2027.

2020 a fost un an important pentru burgerii vegetali și în Europa, deoarece Parlamentul European a votat respingerea interzicerii produselor care folosesc denumiri asociate cu produsele din carne. „Interzicerea burgerilor vegetarieni” ar fi restricționat utilizarea unor termeni precum „cârnați”, „burger” și „friptură” pe etichete pentru produsele alternative pe bază de plante și ar fi putut să le vedem la raft redenumite ca „discuri vegetariene”, “baghete vegane” sau „tuburi vegetale” .

2021 și nu numai

În prezent, suntem doar la începutul anului 2021, dar am asistat deja la lansarea unui nou burger pe bază de plante. Kerry Foods a adăugat două noi produse vegane la gama sa Naked Glory, care a inclus Fâșii fără carne de vită și Chick’n Burgers. Aceste completări surprind piața burgerilor din plante care se deplasează dincolo de alternativele la binecunoscutul burger din carne de vită către o varietate de oferte.

În special, în 2021 va apărea debutul liniei McDonald’s de opțiuni de carne pe bază de plante numită McPlant, inclusiv o chiftea de burger pe bază de plante. Potrivit Reuters, prin mișcarea McDonald’s, carnea plant-based va ajunge în prim plan în America.

Tot anul acesta, campania Veganuary a înregistrat un număr record de înregistrări. Mulți mai mulți consumatori experimentează acum sau adoptă o dietă flexitară, iar această creștere a lansărilor de produse pe bază de plante a oferit atât varietate, cât și comoditate. În cele din urmă, acest lucru a sporit cererea de produse din carne pe bază de plante care devin din ce în ce mai familiare.

Burgerii pe bază de plante devin ceva obișnuit. Din păcate încă nu în România. Deși merită menționat pasul înainte realizat de Kaufland România prin lansarea burgerului 100% vegan Beyond Burger de la Beyond Meat.

Așadar am văzut deja primele tendințe către burgeri care arată, se gătesc, chiar sfârâie și “sângerează” la fel precum carnea adevărată.