Exporturile de salam italian cresc în ciuda încetinirii economiei interne

Industria salamului din Italia traversează o perioadă marcată de dinamici de piață contrastante. În timp ce vânzările pe piața internă au înregistrat o scădere pe fondul creșterii prețurilor și al cheltuielilor mai prudente ale gospodăriilor, exporturile continuă să reprezinte un motor crucial de creștere. Cererea puternică pe piețele europene, combinată cu succesul produselor premium DOP și IGP și al formatelor orientate spre comoditate pentru gustări și aperitive, remodelează strategiile producătorilor italieni, scrie Italian Food.

Piața internă sub presiune

Conform datelor NIQ referitoare la canalele de retail modern și de tip discount pentru perioada de 12 luni încheiată în aprilie 2026, piața italiană a salamului a generat vânzări de 488 de milioane de euro, în scădere cu 2,6% în valoare față de aceeași perioadă a anului precedent. Scăderea a fost determinată în principal de volumele mai mici de achiziții, care au scăzut cu 3,6%, ajungând la 26,2 milioane de kilograme, în timp ce prețul mediu de vânzare cu amănuntul a crescut la 18,65 euro pe kilogram, o creștere de 1,1%.

Conveniența și premiumizarea remodelează cererea

Pentru a contracara scăderea volumelor tradiționale, producătorii se concentrează din ce în ce mai mult pe produse concepute pentru comoditate și consum impulsiv. Salamul feliat și formatele mai mici pentru consumul pe loc au devenit segmentele cu cea mai rapidă creștere, susținute de popularitatea soluțiilor gata de consum pentru gustări și pentru momentele de aperitiv.

În segmentul premium al pieței, consumatorii continuă să prefere specialitățile cu DOP și IGP, carnea 100% italiană și lanțurile scurte de aprovizionare.

Exporturile rămân motorul creșterii sectorului

Vânzările internaționale contribuie la compensarea scăderii consumului intern. Datele publicate de Assica, asociația italiană a producătorilor de carne și mezeluri, arată că exporturile de salam italian au atins 54.970 de tone, în valoare de 668,7 milioane de euro, reprezentând o creștere de 4,6% în volum și de 6% în valoare.

Deși volumul exporturilor a înregistrat o încetinire în ultimul trimestru al anului, scăzând cu 2,3%, performanța generală a rămas ferm pozitivă datorită piețelor europene.

Exporturile către țările UE au crescut cu 6% în cantitate și cu 7,4% în valoare, menținând o traiectorie ascendentă solidă până la sfârșitul anului și confirmând Europa ca principalul motor al creșterii internaționale a sectorului.

În schimb, livrările către piețele din afara UE au încheiat totuși anul pe un teritoriu pozitiv, înregistrând o creștere de 2,1% în volum și de 3,7% în valoare, dar au cunoscut o încetinire semnificativă în ultimele trei luni, pe fondul incertitudinii de pe piața globală care a afectat cererea.