Tradiționala tocană de unghii de porc din Bihor a fost trimisă spre certificare la Bruxelles

Tocana de unghii de porc de Bihor ar putea deveni unul dintre produsele tradiționale românești recunoscute oficial la nivel european. În acest sens, Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR) a trimis dosarul de înregistrare a preparatului pentru analiză la Comisia Europeană, în vederea obținerii statutului de Specialitate Tradițională Garantată (STG). Dacă procedura va fi finalizată cu succes, preparatul bihorean va beneficia de protecția sistemului european de calitate destinat produselor obținute după rețete și metode tradiționale, potrivit publicației de specialitate AgroInteligența.

”Dosarul pentru înregistrarea produsului «Tocană de unghii de porc de Bihor – produs obținut potrivit tradiției din Bihor» se află în etapa de analiză la nivelul Comisiei Europene în vederea obținerii sistemului de calitate Specialitate Tradițională Garantată (STG)”,

a transmis Ministerul Agriculturii.

Potrivit instituției, preparatul este unul dintre cele 13 produse agroalimentare românești ale căror dosare se află în prezent în etapa de verificare la nivelul Comisiei Europene.

Ce înseamnă certificarea Specialitate Tradițională Garantată (STG)?

Spre deosebire de denumirile de origine protejată (DOP) sau indicațiile geografice protejate (IGP), certificarea Specialitate Tradițională Garantată (STG) nu este legată de o anumită regiune în care trebuie produs alimentul.

”Spre deosebire de indicațiile geografice, schema de calitate STG nu se referă la o zonă geografică specifică, ci evidențiază un mod de producție, o compoziție sau o rețetă care corespunde unei practici tradiționale recunoscute”,

explică reprezentanții MADR.

Cu alte cuvinte, sistemul european protejează autenticitatea rețetei și a modului de preparare, indiferent de locul în care produsul este realizat, atât timp cât sunt respectate cerințele din caietul de sarcini.

Cum se face tocana de unghii de porc de Bihor?

Tocana de unghii de porc de Bihor este un preparat tradițional specific comunităților rurale bihorene, rezultat al obiceiului de valorificare integrală a porcului în gospodăriile țărănești.

”Preparatul reprezintă o specialitate culinară caldă, adânc înrădăcinată în așezările rurale ale județului Bihor, reflectând obiceiurile tradiționale de valorificare integrală a resurselor în gospodării”,

precizează MADR.

Rețeta are la bază picioare de porc, cunoscute în zonă sub denumirea populară de ”unghii”, alături de ciolan afumat, ceapă galbenă, untură, usturoi, legume și condimente.

Secretul preparatului este timpul îndelungat de gătire.

”Specificitatea rețetei constă în gătirea lentă (fierberea îndelungată timp de 2-3 ore). Această metodă permite extracția naturală a colagenului din picioarele de porc și ciolanul afumat, oferind sosului o textură fină, cremoasă și consistentă, fără a fi necesară adăugarea agenților artificiali de îngroșare”,

se arată în documentația prezentată de MADR.

Dosarul tehnic depus la Bruxelles evidențiază faptul că preparatul face parte din patrimoniul culinar al județului Bihor și continuă să fie preparat atât în gospodării, cât și în restaurante și la evenimente gastronomice locale.

Caietul de sarcini a fost documentat și depus de Asociația Agenția de Management al Destinației Bihor, cu sprijinul comunităților locale, care au participat la cercetările de teren și la identificarea rețetelor tradiționale.