Efectele pandemiei: restaurant cu 2 stele Michelin transformat în birt cu burgeri

Chef Rene Redzepi a găsit, pentru moment, un nou model de afacere adaptat vremurilor pandemiei. Restaurantul lui, “Noma”, cotat cu două stele Michelin, de patru ori câștigător al titlului Cel mai bun restaurant al lumii, s-a redeschis ieri la Copenhaga – ca un wine-bar cu burgeri.

În mod normal, o masă trebuia rezervată cu multe luni în avans la Noma, în timp ce în noul format, rezervările nu sunt necesare. Prețurile sunt, de asemenea, accesibile. Un burger începe de la 125 de coroane daneze (18,40 USD), la pachet, ceea ce ar putea suna foarte mult în afara Danemarcei, dar este în conformitate cu costurile locale. Prin comparație, prețul unui fel principal obișnuit la Noma era de 2.650 de coroane, meniul având 20 de feluri de mâncare. Acum, burgerul servit la masă costă 150 de coroane.

Fanii gastronomiei creative a lui Redzepi nu trebuie să se panicheze, însă. Wine-bar-ul este doar un pop-up în grădinile restaurantului Noma, care este programat să se redeschidă în aproximativ 2 luni, după diminuarea efectelor epidemiei. Redzepi spune că obiectivul său este de a contribui la restartarea vieții sociale în Copenhaga.

„Visul nostru în acest moment este de a reactiva oamenii, ei trebuie să înceapă să iasă din nou”, a spus Chef Redzepi, într-un interviu telefonic acordat criticului culinar Richard Vines, de la Bloomberg.

„Acesta este scopul principal. Am vrut să venim cu un concept prin care să transmitem mesajul că toată lumea este binevenită, acesta e motivul pentru care am decis inaugurarea mărețului burger. Reacțiile au fost incredibile.”

Nu vă așteptați la un burger gourmet cu trufe și caviar.

Foto: Twitter / restaurant noma

„Trebuie să fie un burger așa cum îl știm, așa că facem un cheeseburger”, spune el. „Dar asul nostru din mânecă este că dispunem de cele mai bune ingrediente, carne de cea mai bună calitate. Chiflele de cartofi vor fi proaspăt făcute în fiecare dimineață, iar carnea va fi tocată de trei ori pe zi din vite hrănite cu iarbă și ceapa organică o vom toca manual. Detalii de genul acesta fac diferența.” Vor exista, de asemenea, variante vegetariene și vegane.

Noul spațiu are 65 de locuri și va fi deschis de joi până duminică, în intervalul 13:00 – 21.00.

Berea costă 50 de coroane, în timp ce prețul unui pahar de vin începe de la 95 de coroane, iar al unei sticle de vin, de la 425 de coroane. Nu este preocupat că vor fi cozi lungi? “Un experiment similar în Mexic a dus la cozi începând cu ora 4 a.m. pentru a prinde un loc, cozi care s-au păstrat 14 ore mai târziu”, spune el. “Dimpotrivă, sperăm la asta”, spune el râzând. „Dar trebuie să vă dați seama că Copenhaga nu este Londra. Suntem un oraș de 10 ori mai mic decât Londra și avem zero turiști acum. Orașul este atât de liniștit. Nu l-am văzut niciodată așa.”

Restaurantul formal se va redeschide cu aproximativ jumătate din numărul de locuri, spune Redzepi, cu o singură încăpere în loc de două.

„Mulți oameni din prima încăpere vor sta în grădină sau în lounge”, spune el. „În orice caz, nu m-aș aștepta să ocup două încăperi. De unde să vină atâția oaspeți?”

„Guvernul ne-a oferit o șansă bună de luptă să reușim să trecem cu bine peste asta (coronavirus). Aici, oamenii nu trebuie să poarte măști și restricțiile nu sunt paralizante. Trebuie să păstrăm doi metri pătrați între oaspeți și un metru între mese. Acestea sunt cele mai importante reguli, plus reguli stricte de igienizare pe care trebuie să le respectăm, dar oricum făceam asta și înainte.

„Nu știu cum se vor schimba lucrurile. Suntem unul dintre cele mai bune restaurante din lume și deschidem cu burgeri și înghețate pentru copii. Ce poate fi mai diferit de atât? Dintre toate restaurantele considerate bune, noi am decis să facem cel mai casual lucru.

Pe parcurs, vom mai introduce câteva gustări, stridii, legume. Acesta este un experiment, în care ușa este deschisă tuturor și asta îl face destul de interesant.”

Today at 13:00 we open our outdoor wine and burger bar – we will be open Thursday to Sunday from 13:00-21:00! We will have one line for takeaway only and one for the outdoor wine bar with limited space available. We are beyond excited to be opening! pic.twitter.com/eil310EKMo

— restaurant noma (@nomacph) May 21, 2020

Redzepi a mai spus că încă încearcă să-și dea seama dacă e posibil să coexiste un local casual de luat masa în Noma, alături de restaurantul faimos.

„Încă îmi place să gătesc, să aleg cele mai fine condimente și să le aranjez frumos pe farfurie, dar probabil că Noma poate fi mai mult de atât. Dacă am găsi o modalitate de a contopi Noma care a fost cu Noma din epoca Covid-19, ar fi foarte interesant.”

„Industria restaurantelor va fi puternic afectată și pe parcursul anului următor. Majoritatea restaurantelor din Europa s-au menținut pe linia de plutire datorită ajutoarelor de la guvern și asta face o diferență gigantică. Dar, odată ce totul se va deschide, oamenii vor fi precauți să iasă și nu prea există turiști în oraș. Limitele sunt deja fragile. Va fi crunt. Va exista mult șomaj în comerțul nostru. Lumea întreagă va trebui să-și schimbe modul de gândire, sunt sigur de asta.”