Un start-up vegan care face pui artificial, cu piele și oase, prinde aripi, cu ajutorul Nestlé

Gigantul mondial al industriei FMCG Nestlé a investit în afacerea unui start-up vegan care încearcă să imite carnea de pui în cel mai realist mod posibil, inclusiv fabricând pielea și oasele false. Cea mai mare companie alimentară din lume își reconfirmă astfel intenția de a-și extinde portofoliul de produse pe bază de înlocuitori de carne, scrie Bloomberg.

Nestlé a condus o rundă de finanțare în valoare de aproximativ 4 milioane de dolari al cărei beneficiar a fost compania Sundial Foods, potrivit Jessicăi Schwabach, directorul executiv al companiei din Albany, California.

Banii vor fi utilizați pentru finanțarea producției inițiale de pui alternativ, în condițiile în care compania intenționează să introducă la vânzare aripioare de pui vegane în zona San Francisco în primăvară, urmând să își extindă desfacerea anul viitor în toată California.

Gigantul alimentar elvețian a investit masiv în industria proteinelor ​​alternative, observând că un număr tot mai mare de consumatori tind să renunțe la produsele de origine animală din cauza preocupărilor legate de mediu și sănătate.

După un început mai timid pe piața vegană, directorul executiv Mark Schneider își propune acum ca portofoliul companiei să poată prezenta câte un înlocuitor pe bază de plante al fiecărei categorii de proteină animală. De altfel, Nestlé testează piața pentru implementarea de noi tehnologii în privința cărnurilor artificiale alături de start-up-ul israelian Future Meat Technologies Ltd.

Compania Sundial Foods a fost înființată în 2019 după ce co-fondatorii Jessica Schwabach, care este vegană, și Siwen Deng au fost colegi în cadrul unui program de studii privind alternativele la carne în cadrul Universității Berkeley din California. Cei doi au urmat, anul trecut, un alt an de studii în cadrul unui accelerator de cercetare și dezvoltare pus la punct în acest domeniu de Nestlé, la Lausanne.

”Oamenilor le-a plăcut aspectul realist al produsului nostru și conținutul ridicat de proteine, dar ceea ce i-a uimit cel mai tare a fost pielea falsă a puiului, creată tot pe bază de plante. Este un aspect de detaliu foarte important, care contribuie la experiența gătirii puiului și oferă o textură interesantă a cărnii la consum”, a declarat tânăra șefă a Sundial, Jessica Schwabach, în vârstă de doar 22 de ani.

Produsele Sundial, realizate pe bază de năut, folosesc opt ingrediente. De exemplu, aripioarele false de pui au 27 de grame de proteine la 100 de grame de produs, aproximativ la fel ca produsul original.

Pielea care acoperă aripioarele este făcută dintr-o peliculă lipido-proteică. Aceasta are, de asemenea, un rol important la oprirea deshidratării și uscării cărnii în timpul gătirii. Oasele artificiale sunt făcute din fibre de bambus.

”Vrem ca produsele pe bază de plante să trimită măcelarii în concediu, în sensul că vor putea servi acelorași scopuri fără ca oamenii să aibă impresia că pierd ceva dacă vor consuma aceste produse vegane sau vegetariene”, a mai spus Schwabach.

În ultima perioadă, piața proteinelor alternative a dat unele semne de încetinire. Acțiunile Beyond Meat Inc. au scăzut cu 13% pe 11 noiembrie, după ce producătorul de burgeri alternativi și-a anunțat estimările de vânzări, situate sub prognozele analiștilor.