Brânză contrafăcută. Etichetă digitală, creată pentru a detecta falsurile de parmezan

Un marcaj pentru brânză realizat din cazeină și integrat cu un microcip din siliciu a fost dezvoltat pentru a ajuta Consorțiul Parmigiano Reggiano să garanteze autenticitatea produselor lor, scrie Food Navigator.

Supranumit „regele brânzeturilor” în Italia, Parmigiano Reggiano este exportat în întreaga lume. În 2020, s-au realizat aproximativ 3,94 milioane de roți de brânză din produsul cu denumire de origine protejată (DOP), ceea ce corespunde unei cantități de aproximativ 6.000 de tone. Ca cifra de afaceri anuală, respectiva cantitate echivalează cu aproximativ 2,35 miliarde de euro.

Cu toate acestea, nu toate brânzeturile care se pretind a fi căutatul Parmigiano Reggiano sunt de fapt Parmigiano Reggiano. Potrivit Consorțiului pentru brânza Parmigiano Reggiano, cifra de afaceri globală estimată a parmezanului contrafăcut este de aproximativ 2 miliarde de dolari.

În efortul de a descuraja practicile de contrafacere, consorțiul – care lucrează pentru a promova Parmigiano Reggiano autentic – a încheiat un parteneriat cu p-Chip Corporation și Kaasmerk Matec pentru a dezvolta o etichetă digitală concepută să îmbunătățească autenticitatea și trasabilitatea.

„Suntem mândri să fim primul consorțiu [DOP] care a introdus aceste etichete digitale și sigure pentru a garanta un produs și mai protejat și mai urmărit”, a declarat președintele consorțiului, Nicola Bertinelli.

Dincolo de certificare

Parteneriatul se bazează pe tehnologia dezvoltată de p-Chip Corporation, cu sediul în SUA, o companie care a dezvoltat un microcip de siliciu urmăribil, mai mic decât un grăunte de sare. Potrivit p-Chip, „trackerul” serializat acționează ca o „ancoră digitală” pentru produsele fizice și este „practic imposibil” de duplicat sau contrafăcut. Micro-transponderele p-Chip pot tolera temperaturi extreme, forțe G mari și pot rezista solvenților și reactivilor.

Compania olandeză Kaasmerk Matec aduce în colaborare un „marcaj pentru brânză” – făcută dintr-un amestec de cazeină, glicerol și alcool. Aplicată brânzei la începutul procesului de producție a brânzei, marcajul atestă proveniența brânzei pentru producători și consumatori.

Consorțiul a introdus pentru prima dată marcajul de cazeină Kaasmerk în 2002, pe care aplica un cod alfanumeric și un cod QR, pentru a se asigura că originea brânzei este identificabilă oriunde în lume. Acum, acest sistem este dus la un „nivel superior”.

O altă abordare

Kaasmerk și p-Chip și-au combinat tehnologiile prin integrarea dispozitivului p-Chip în marcajul de brânză de cazeină.

„Suntem încântați să colaborăm cu un brand lider mondial precum Parmigiano Reggiano pentru a aduce o tehnologie de urmărire revoluționară și de clasă mondială în industria alimentară. Prin integrarea microtransponderelor p-Chip în etichetele cu cazeină, Consorțiul Parmigiano Reggiano își poate controla mai bine inventarul, își poate proteja și diferenția produsele de mărci similare și poate avea acces la o tehnologie de urmărire de neegalat pentru a se proteja în cazul unei retrageri sau al aparției altor probleme.”, a declarat Joe Wagner, CEO al p-Chip Corporation.

Consorțiul a efectuat teste „ample” pe eticheta p-Chip/Kaasmerk în ultimii doi ani. Acum va fi aplicat la 100.000 de roți de Parmigiano Reggiano în al doilea trimestru al anului 2022. Aceasta reprezintă faza finală a „testării” la scară largă, înainte de a evalua posibilitatea extinderii tehnologiei la întreaga producție de Parmigiano Reggiano.

Italienii de la Parmiggiano Reggiano și Grana Padano, front comun împotriva etichetei nutriționale

Sistemele de etichetare nutrițională de tip semafor sunt „practici de devalorizare” conform celor consorțiilor italiene de protecție a denumirilor de origine protejată (DOP). Prin urmare, acestea nu vor autoriza etichetele impuse de jucătorii din lanțul de aprovizionare care includ astfel de informații pe pachete.

Foști concurenții ai consorțiilor de brânzeturi DOP Parmigiano Reggiano și DOP Grana Padano s-au unit pentru prima dată într-un consiliu de administrație comun pentru a spune nu sistemului de etichetare a alimentelor Nutriscore.

De unde furia italienilor?

Fiecărui aliment, printr-un algoritm care ia în considerare caloriile, cantitatea de grăsimi și zaharuri, i se atribuie apoi o culoare și o literă parametrizate unei cantități standard de produs (de exemplu, 100 grame). Însă instrumentele bazate pe aceste principii de clasificare sunt „înșelătoare pentru consumatori” – conform celor două consorții. Acestea reclamă că, de fapt, „consumul real de produse este legat de ‘cantități absolute arbitrare’ care nu corespund cantității plasate la baza algoritmului”.

Mai mult, „aceste sisteme nu iau în considerare echilibrul dintre diferitele alimente dintr-o dietă și nici caracteristicile organoleptice generale ale produsului în sine”, reclamă italienii (detalii aici).

Mai multe într-analiză AFACERI.news AICI.